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一个厨部主管的工作日志

关注:297发表时间:2013-03-30 16:30:37

  陈先,巴丁店厨部主管,一个略显木讷甚至有些腼腆的人,随着我们沟通的话题由浅入深,他才渐渐打开了话匣子。自1996年9月28进入福利三分彩走势图,面对一个陌生的行业,通过自己的努力,一步一步成长为能独立撑起一片天空的“厨房大佬”。
    其实,在陈师傅这里没有轰轰烈烈、没有豪言壮语,只有每天在自己岗位上
的默默耕耘,用他自己的话就是“专心做事,没想那么多……”。于是,笔者就记录下了他一天工作中的点点滴滴。
时间:2013年3月9日,星期六。
地点:煮厨巴丁店。
     早上8:23,陈先师傅穿着整齐工装,从宿舍(就在店的旁边)来到店里,每天这
时候,他都会来收货——“好的材料是做出好菜的第一要点,必须严格把关”。
     9:00分,收完货后,陈师傅对货物进行分类处理,将蔬菜交洗碗部清洗,肉类交
水台处理,瓜果类进行清洗并分类保存。
     9:20,对各种肉类按标准进行切、腌等精细加工,还要制作白切鸡、三杯
鸭。
     10:30,全体员工用餐。
     11:00,制作白切鸡、三杯鸭及小食。
     12:00,客人陆续到来,到厨房各档口帮忙,砧板切配,打荷擦碟摆花,水
台砍肉、劏鱼,哪里忙哪里就能见陈师傅的身影;与此同时,陈师傅还要不停地巡视各档口的出品质量。
     14:00,下班午休。
     16:30,全体员工用餐。
     17:00,B训完毕,检查晚市的备货和厨房的开市工作。
     17:00至20:00,这段时间砧板线只有一个人上班,陈师傅的岗位就在砧板
,忙于分单、拣料、切配,并监督锅线的出品。
      20:00,巡视各档口监督出品。
      21:00,宵夜用餐时间。
      21:30,经理餐会议,总结今天的工作、写工作日记。
      22:00,下班回宿舍。
     23:00至23:30,在宿舍洗完澡、洗完衣服后,再次来到店里检查厨房收市
工作,等锁好门后回到宿舍,陈师傅终于可以安心地睡个好觉了。

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